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Ingredienti  per 4 persone

Minestra di ceci e zucca

• 80 gr di ceci secchi
• 200 gr di polpa di zucca
• 1 carota
• ½ costa di sedano
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale grosso

Difficoltà: bassa

Preparazione: 15 minuti più 12 ore di ammollo dei ceci

Cottura:  2 ore e trenta minuti       

Fate ammollare i ceci in una terrina con acqua per 12 ore. Spuntate la carota e lavatela; mondate il sedano, lavatelo e mettetelo con la carota in una pentola con 8 dl di acqua e un pizzico di sale grosso. Unite i ceci sgocciolati e la polpa di zucca, mettete il tutto sul fuoco e cuocete per 2 ore e 30 minuti.  A cottura ultimata, quindi passate il tutto al mixer e rimettete il passato nella pentola. Sbucciate l’aglio, lavatelo, lavate il rosmarino e tritateli assieme. In un padellino scaldate l’olio e fatevi soffriggere brevemente il trito di aglio e rosmarino, che avete appena preparato; quindi trasferitelo nella pentola e mescolatelo alla minestra. Togliete dal fuoco a cottura terminata, aggiungete infine il parmigiano grattugiato, trasferite la minestra in una zuppiera e servitela fumante in tavola